Anonim

Мислите да је Аргентина сва зрела и одвратна - да не спомињемо рандике - гауцхос? Тада је време да се открије најновија лудница у бузезном Буенос Ајресу, јер пуертас церрадас револуционишу прехрамбене навике града.

"Окупите се у њиховој дневној соби и разговарате са свим тим људима које никада нисте срели док вас власник куће спрема на гозби у његовој кухињи", мој дечко портенос Себ узбуђено чаврља о последњем феномену хране који ће погодити Буенос Аирес, док корачамо испод намигнуте сенке планета до нашег првог гурманског окупљања са једном од градских пуертас церрадас. Преводе се као "затворена врата", пуерта церрадас су верзија поп-уп ресторана Буенос Аиреса и драго ми је Будите с локалним, док скачемо у аутобусе, а онда се возимо таксијем до нашег тешко пронађеног одредишта.

Плативши возачу, Себ извлачи комад песоса величине Библије. Он намигне на мој запрепаштени израз. „Па, не узимају кредитне картице“, каже ми док излазимо у асфалтирану улицу.

Није нужно јефтино, са својим менијима од четири или пет течајева (око 390 аргентинских пезоса, £ 19, без пића), пуертас церрадас и даље представљају добру вредност у овом граду галопирајуће инфлације, а сви моји пријатељи су одушевљени овом новом формулом чини се да ће то променити сцену у Буенос Аиресу - иако често морате резервисати недељама унапред.

Puerta Cerradas, Buenos Aires, Argentina

"Морате схватити да овде у Аргентини, чак и у главном граду, увек имамо прилично конзервативне непце - већина наших ресторана послужује говедину и тестенину - тако да смо прилично узбуђени да кушамо сву ову различиту храну", објашњава Себ.

Са својим слоганом: "Храна, вино. Разговор. Нови пријатељи.", Цаса Салт Схакер нуди класично искуство с церрадом. У калдрмисаној споредној улици у округу Баррио Норте, срео нас је домаћин Хенри Тапиа и повео у двособни дуплекс који дели са својим партнером, америчким куваром Даном Перлманом. Улазећи у пространи салон придружујемо се још осам гостију који су седели око полираног дрвеног стола. Док нам Хенри служи коктел добродошлице, Дан нас води кроз мени. „Ја то називам фантастичним кувањем у кући“, шали се он.

У почетку је атмосфера помало укочена, али док смо прошли пут кроз обилан Дан Газпацхо, праћен рибом на кревету с кукурузним пиреом с поврћем и зачинским биљем, сочан колач од сира са белом чоколадом, ми смо сви чврсти пријатељи. Пошто сам једини странац за столом, мој шпански је добро искоришћен док разговарамо о светом аргентинском тројству политике, бифтека и фудбала.

Gazpacho, Puerta Cerradas, Buenos Aires, Argentina

До сад имам грешку од церраде, па ћемо се следеће недеље Себ и упутити у лиснато предграђе Виле Цреспо, где нас такси оставља изван линије уских кућа касних 18. века. Нема натписа испред иЛатине, али наш домаћин Цамилло, који је резервирао, чека нас да дочека висока вртна врата. Води нас кроз малу повртњаку у шармантну просторију отвореног плана с дрвеним подовима, столовима заузетих пола туцета и шанком за кухање на крају гдје брата Цамилло, Сантиаго, припрема оброк.

Док испијамо аперитиф из Фернет-Бранца, Цамилло нам доноси кошаре нагомилане домаћим хлебом од банане и хлебом од кукуруза. Слиједи зачињена салата од морских плодова, а слиједи пато енцевицхадо, за који Сантиаго објашњава да је патка припремљена попут цевицхе (перујско јело од рибе), а долази удубљена у раскошном козјем сиру и мусави од авокада. "ИЛатина је ствар експериментирања са занимљивом храном у домаћој атмосфери", каже он.

Седмицу касније, Себ и ја покуцавамо на украшена врата Паладара, још једног од градских облога за кукове. Домаћица Ивана Пинар води нас горе до велике собе на другом спрату. Црвени су зидови, пуцкетајући камин, а амбијент је присан, са појединачним светлима за свеће, столовима - „неки не воле заједно да седе“, каже нам Ивана.

Иако се на Паладару мање разговара са непознатим особама, мени је једнако инвентиван. На Себино одушевљење, кувар Пабло Абрамовски куха класичну аргентинску храну, уз преокрет. Изврсна јела упарена с винима из Мендозиних винограда Атилио Авена укључују хрскаве њоке од слатког кромпира сервиране с љутим јелом од дивљачи и сорбетом менте и мандарине. Уживајући у доброј храни наиђемо напољу у поноћ да би нас дочекао такси који су позвали домаћини.

Дакле, са само недељу дана у Буенос Ајресу, наша последња јама пуерта церрада је Цоцина Сунае. Сматра се да је један од градских благоваоница са затвореним вратима који најбоље вреднује, власник кухар Сунае послужује сочну тајландску и филипинску храну, инспирисана њеним детињством у Азији. Сједећи за столом у блаженом засјењеном дворишту породице, испијамо коктеле и ђускамо небеске мирисе чилија и свјежег биља које извиру из снажних вила Сунае-а.

Себ подиже здравицу брачном пару који сједи поред нас. Они су из Еквадора и ово је први пут на једној од престоница пуертас церрадас. „Мислио сам да у овом граду можете добити само одрезак и тестенину“, верује мушкарац.

"Мислим да ћете установити да су ове пуертас церрадас све то промениле", смеје се Себ.