Anonim

На Лисабонском Руа до Арсеналу, дисплеји са целим прозорима обложени су црним сивим картоном. Мирис је далеко од примамљивог, али из ових понизних плоча бакалара Португалци могу да дочарају наводних 365 различитих рецепата за бакалхау, по један за сваки дан у години. Увјерљиво је да ниједна од ових мумифицираних риба не потјече из времена када је први пут постала популарна 1500-их година, када су браћа Цорте Реал упловила до Невфоундланда због својих богатих банака бакалара. Како би сачували рибу за повратак, браћа су је солила и сушила - резултат је био тренутни погодак и португалског морског пса и морнара, који су је могли сигурно складиштити за дуго истраживање новог света.

Данас је бацалхау национално јело које се на Божић служи у сваком ресторану у земљи и свакој породичној кући. Чак и у Сетубалу - где су лучки ресторани сапуњени свежом разноликошћу - слани бакалар појављује се на већини менија, окупан у води до два дана, а затим су му кожа и кости одузети од набреклог и омекшаног меса, пре него што се скухали и проциједили. у рибљи гоо.

Нека јела са бакалхауом могу бити стечен укус. Моје прво искуство било је у ресторану у старом граду Цасцаису, где ме је мој сточни бацалхау цом грау (кухан са пилећим грашком) замало оставио за живот. Али започните с

риссоис де бацалхау (риба од бакалара), која се обично служи као залогај за бар, и ускоро ћете бити закачени. Затим пређите на бацалхау цом натас (печено са врхњем) или бацалхау а брас (са прженим кромпиром, маслинама и јајетом) и нема изгледа

назад.

Са четрнаест опција бакалхауа на свом менију, Саборес а Бацалхау, у Лисабонском Паркуе дас Нацоес, је добро место за почетак. У ресторану обложеном украсним плочицама азулејос на одговарајући начин приказују морска створења, конобар ми каже: „Бацалхау је попут Кама Сутра. Можда постоји стотине различитих варијација, али упознајте две или три врсте које су пријатне! “. Само су Португалци могли да упореде бакалхау са сексом, али не можеш тврдити да јесте

Добро.

Саборес а Бацалхау, Руа да Пимента 47, Паркуе дас Нацоес (+351 218 957 290; затворено воз).

МТМЕ