Anonim

Ажурирање водича је фасцинантан, исцрпљујући, понављајући и узбудљиви рад. Ништа вам не подвлачи под кожу место на више од 40 страница листа о којима је потребно детаљно проверити и мислити хиљаде путника који прате ваше кораке и ослањајући се на вашу марљивост. Плутати улицама у потрази за тим новим кафићем, подизати поклопац тоалета на бесконачним апартманима и седети на чају са туристичким инфо човеком после мушкарца са туристичким подацима, то је рад истинске љубави који вас заиста ставља на прво име и место .

Такође вас чини гладнима. Ретроспективно, то је вероватно разлог зашто сам изабрао да ажурирам Турску за Груби водич кроз Европу о буџету. Посао покрива целу западну половину земље, од Едирнеа, преко бугарске границе, до Коние и Кападокије у центру, и обећава све врсте помичних гозби уз пут. Ево 12 који су се истакли, на боље или на лоше.

Turkey in twelve meals: Turkish Chicken Doner Sandwich with pide.

© Алп Аксои / Схуттерстоцк

Прва, а можда и најзапаженија од свих, била је готово елементарна у својој једноставности: месо у хлебу код истанбулског Буиук Отогар-а. Схваћате турску љубавну везу с овим комбоом чим стигнете; огромне слонове месне бутине полако се врте након што су пљувале по сваком углу, које су гладни Турци држали чврсто и драго у било којој руци која се не бави својим цигаретама.

То ипак нису грозне чоколадне чоколаде које се продају у нашим унутрашњим градским зоолошким вртовима; уместо тога, пилећи комадићи били су пометани у металну посуду за прах и спаковани у хрскаву багуету пре него што се цела ствар угушила у сокове од месне гомиле како би упио више масне доброте. Отприлике 2ТЛ (85п) и испран шалицама турског чаја од турске чаје из урне у депресивној чекаоници, најавио је неизрециво узбудљив почетак моје авантуре.

Следећег дана, меззе у Султанахметовој кафани Палатиум био је незабораван оброк број два. Када сам се искривио да ће се велики део путовања вртети око две врсте хране, на тренутак сам се спремао на поврће. Многобројне књиге водича и ентузијастични форуме инсистирају на томе да морате испробати житнице на понуди калупа на већини истанбулских колника, али влажан, безобразан дилдо и једно грубо тело извучен из гипке посуде за мене отишао је право у Босфор после једног залогаја . Срећом, тањир хуммуса, долме (пуњене паприке), ц ацıк (краставац са јогуртом и ментом) и барбуниа пилаки (грахоти борлотти у белом луку и парадајз пасти) био је много бољи и учинио га још лепшим памћењем позивом на молитву позадину први пут на мом путовању.

О Анкари се може много тога рећи, од којих се ниједна не врти око хране, али једна плоча тврдог месног округлог окуса код Зенгер Паса Конагı у старој цитадели забила се у мој ум (и зуби), највише захваљујући бизарним отоманским ефемерама које су биле виси са зидова. Мој следећи кључни плоча дошао је четири дана касније у Кападокију, ону светску земљу пећинских станова и стенских форми у Анатолији, познатој по епском балоном врућим ваздухом.

Ресторан Зигги у Ургуп-у с правом је познат и на вањској тераси са погледом на град послужио је запањујући тањир пржене јетре и локално вино . То је био мој 14. оброк сам, што ми је добро одговарало јер сам ионако био у друштву Јеремија Сеал-а, али кад је сунце зашло и читање постало немогуће, осјећао сам се као усамљеник. Немам проблема са једењем самих; то је незаобилазан део истраживања и постоји пуно начина да се заокупите картама, брошурама и белешкама. То је такође бескрајно мање депресивно од погледа оних парова који заједно седе у тишини током целог оброка. То је рекло, гадно се залагао да будем главни за вечеру у Конии у буџету.

Конзервативни, тихи и непоколебљиви град без алкохола укључен је у водич захваљујући изједначености између Кападокије и Анталије на обали и чињеници да је дом гробнице Мевлане, која је основала вртоглаву дервишку секту, али стварно нисмо " не слажем се.

То је место на које виче нека атмосфера, држећи посуду за просјачење за неколико остатака неке врсте вибрације. Строго муслиманско становништво је савршено срећно, и покретан призор који се може видети на местима ходочашћа. Управо секуларни становници који би радије били у Истанбулу или Измиру, на обали или било гдје другдје, али овдје, дају осјећај бучног очаја. Кониа је место на коме су измишљени камени производи застарели као Нокији; где лоши дечаци тинејџерски тркају аутомобиле са бајковитим лампицама око регистарских таблица према главној траци; и кафићи Наргиле (водоводне цеви) претварају музику у 11 да би угушили зијевајући недостатак консвијалности.

Konya, Turkey

Музеј Мевлана, Кониа (слика: Гетти)

Град је окружен "Турском крухом", а од Источне Англије до Великих равница сви знамо шта то значи за културу и узбуђење. Оброк? Дугун (супа с јогуртом, ментом и пиринчем) са водом из славине у прљавој шољи, нагло је пијуцкао у мртвом ресторану док сам планирао хитну помоћ.

Турска аутобуска мрежа је сјајна. Не само да ће вас тренери добити од А до Б за око 35ТЛ (£ 12), већ су и дечаци у наранџастим краватама, који дијеле бесплатне залогаје и пића. Сумњиво названи сластичарна Фингер Тиме и кафе у праху постали су омиљени док су се километри нагомилавали, уживали у епизоди ненамјерно урнебесно популарног крими-схова Арка Сокаклар (Бацк Стреетс). Обожавање најсмешнијих кредита за отварање које сам икада видео и литаније клишеја полицајаца који су ме натерали да се уклопим у момка поред мене, чак и уз искључен звук, била је забавна штерлинга.

Аутобус је пролазио кроз сњежне борове, а температура је пала за десет степени док смо се кретали планинама скривајући обалу и док сам поново отворио завјесе биле смо по палмама и негдје назвале Салон за град Вестцх, Виргиниа Цити Ранцх, на путу за Анталију.

Не изненађује да се туристички обала може похвалити храном друге врсте, а ја сам јео већину. Рибља чорба у Касу, сухо месо са роштиља упитног поријекла у Анталији, жвакаћи кебаби у Фетхиие и полузатворени хамбургери у Бодруму били су неки од главних тренутака. Бодрум је смешно место за јело, препун столова постављених на плажи у тмини црног мрака, благослов када схватите клијентелу овог скочног места.

Селцук је најавио моје следеће јело о коме је вредно писати кући (или овде). Једноставна јањећа ћевапа са приручном салатом намоченом у шипак од шипака послужена је у трену у Кући Мехмет & Али Баба Кебаб. Ово место је злато водича, мање за храну (што је било у реду) него пријатни власници.

Мехмет се везао за мене много пре него што је схватио да сам из грубих водича, показујући све своје пресеке за штампу у ламинираној мапи, пре него што ме је возио својим мотоциклом до рушевина у Ефезу. Путем ми је показао нека тајна налазишта, скидајући ограду да би нас ушуљао у подручје које наводно домује пећини Седам спавача, и скренуо с пута да открије своју збирку ископаних кованица с тог подручја. Био је мој рођендан, а како сам касније те вечери сам седео пијући вино у својој хотелској соби у Измиру, одлучио сам да је он најбољи поклон који сам добио у неко време.

Регион Мраморног мора је жариште регионалних делиција, а пеинир хелваси у Чанаккале је слатко јело од сира које се сервира по граду и много је љепше него што звучи. Жвакао сам пут по плочи за поплочавање ствари у поноћ док сам разговарао са власником ученика о Мелу Гибсону и Јасону Статхаму на далеко превише дубокој дубини.

У међувремену, конзервативни Едирне познат је по хрвању са уљима и прженом јетру, а ја сам се трудио да не размишљам о првом, док сам се забијао у огроман тањир другог. Из неког разлога сам седео да вечерам у 5.30, што је било исто као и град затвара радњу око 21 час. Чак се и фонтане заустављају, а на центар се спуштао резервисан низ.

Повратак у Истанбул на крају мог путовања и живот је ишао нормално. У Султанахменту одзвањао је истовремено звук четири одвојена позива на молитву док је град ишао даље. Наргиле на базару биле су измаглица слатких мириса и искре док су конобари користили фењере да их запале. Доље на Босфорове бродове силовито су пливали у води, док су продавци вадили сендвиче са свјежом рибом. Три жене у буркама у ресторану моста Галата тапкале су по својим иПхонеима док је сунце залазило иза минарета. Горе на авенији Истикал полиција је пуштала сузавац на демонстранте међу суботњим купцима, а ја сам запао у унакрсну ватру.

Istabul sunset

Било је времена за једну задњу вечеру, а то ће бити месождерни ударац на препоруку Роугх Гуиде-а из РГ-а у Истанбул. У ствари, евокативно писање Террија Рицхардсон-а навело ме да издвојим ово место у Лондону:

”Гледајте како мајстор са роштиља Кенан куха крух од тортиље преко решетка дрвеног угља у подруму, намаже га маслиновим уљем, посипа паприм пахуљицама, тимијаном и соли, а затим га вратите на роштиљ да завршите. Тај се хлеб користи као "тањир" за послуживање задивљујуће турске клијентеле запањујући низ кебаба и меса са роштиља. "

Није разочарао. Окружен мецима ракијем од ракија, радио сам кроз најбољи оброк мог путовања: бројна свежа мезета јела праћена тањуром говедине на жару са додиром ружичасте боје и праћеним црвеним луком и коријандром, свежим патлиџаном и парадајзом. Кенан је редовно предавао пакете величине тако-а између курсева.

Враћајући се кући у Лондон, док сам сео на Искендер кебаб у Далстону, схватио сам неколико ствари. Тај путни клише о путовању који вам отвара очи је клише с разлогом. Откад сам схватио да ми је локални хемијски чистач присталица Галатасариа, а човек у оближњем делићу из Анкаре. Реч Акдениз у бројним продавницама у северном Лондону више није мистерија; то значи „медитеранско“(буквално „бело море“). Оно што је најважније, синуло ми је да сам постао масиван кебаб.

Крећете у Турску? Погледајте нашу понуду књига о Турској и свеобухватну покривеност одредишта>