Anonim

Раст популарности Хрватске као туристичке дестинације није довео до смањења гастрономских стандарда; напротив, то је имало за последицу да их преврне нагоре. Поновно откриће регионалних рецепата, бутични приступ производњи вина и њух за спајање креативности и традиције главне су теме растуће фоодие културе у Хрватској. Ево неколико мојих најбољих избора и где их потражити

Пршут и пашки сир на Пагу

Пршут у Хрватској је најпознатији хорс д'оуевре: домаћи пршут сервиран у танким кришкама растопљеним у устима. Често се послужује уз пашки сир (сир са острва Паг), чији се осебујни укус налази негде између зрелог чедра, пармезана и плијесни чарапе. Направљен од овчјег млека, које се пасу на дивљим кадуљама прекривеним морском соли из ветра, сир се трља мешавином маслиновог уља и пепела пре него што се остави да сазри.

Пита од инћуна на Вису

Многи хрватски отоци сачували су традиционалне намирнице које је тешко пронаћи другдје. Оток Вис у јужној Далмацији дом је Вишке погаче (укусна пита), укусна залогаја која се састоји од колача од колача попут колача пуњеног инћуном и луком. Вис и суседно острво Комижа поносни су на супарничке рецепте - верзија у Комижи садржи облоге од танги рајчице.

Остриге у Стону

Нешто је посебно у једењу каменица и шкољки само неколико метара од места где су убрани, а заједница Мали Стон у којој се хвата залив најбоље је место за то. Неколико ресторана послужују локално узгајане мекушце; Капетанова Кућа једна је од најдуже основаних. Локални ривали Бота Шаре одвојили су се отварањем остриге Бота и Сусхи бара низ обалу у Дубровнику - за изванредан укус јапанско-јадранског спајања, прислоните неколико Ботиних темпура остриге из Стона.

Водич за гурмане у Хрватској: Остриге и дагње у заљеву Мали Стон, Хрватска.

© Дреамер Цомпани / Схуттерстоцк

Шкампи на Кварнеру

Плодови мора у Кварнерском заљеву су добре као и било гдје на хрватској обали, мада је регија позната прије свега по шкампи или шкампима, који успевају на овом дијелу Јадрана захваљујући јединствено пјешчаном дну мора. Непрекидно се послужују целе и неољуштене - традиционални начин јести их је прстима, при чему их отварате и исисавате њихово сочно бело месо. Питајте за шкампи на бузару, класични рецепт, и ваше цифре ће за трен ока прелити са сосом од белог лука и вина. Симпатично кварнерско рибарско село Волоско има неке од најбољих ресторана са морском храном у земљи, и идеално је место за кушање локалних шкампи: шик ресторан Плави Подрум има читав мени посвећен раковима.

Бијело вино из Илока

С подрумима који су групирани око импозантног дворца на брежуљку, град Илок који загрли Дунав брзо постаје најзанимљивије винско одредиште источне Хрватске. Илочки подруми једна је од највећих хрватских винарија, која годишње производе у просеку преко 4, 5 милиона литара добре робе, мада велики број независних винарија даје граду свој укус. Сува бела Грашевина (позната и као Велсцхриеслинг) представља највећи део домаће производње, мада се доста експериментише у току захваљујући новој врсти креативних виноградара. Већина продаје своја вина директно посјетитељима: назовите породицу Бухач да из прве руке упознају шта се догађа у сувременим хрватским виноградима.

Фиш паприкаш у Барањи

У равницама источне Хрватске паприка је краљ; а јело са потписом региона је фиш паприкаш: ватрени црвени котлић од шарана, сома и штуке. Управо у селима Барање, сјеверно од Осијека, може се наћи најбољи фиш, са породичним гостионицама попут Код Варге у Биљу и Ковач Чарда у Сузи које привлаче посетиоце из далека и шире. Фиш садржи велике комаде рибе без кости (она је укуснија на тај начин), а обично се послужује уз гомиле резанце налик талијателима. А ако вам конобар понуди капу за ручак, покушајте да пригушите шала - насмејаћете се са друге стране лица када видите да су црвене мрље распршене по вашем предњем делу.

Пека на далматинским острвима

Скоро телеће телеће јање, јањетина или хоботница испод металног поклопца који је покривен жертвом, познат је као пека, један је традиционални пут до укусно сочног јела. Можете уживати у гозби припремљеној од пеке у готово сваком јадранском ресторану који има камено огњиште на којем се може кухати и слободно јутро у коме се може запалити ватра. Култура пеке нарочито је распрострањена у унутрашњим заједницама Хвара, Корчуле и Брача, где су стока или овца традиционално биле доступније од свеже уловљене рибе. Резервишите сто у ресторанима традиционалне хране попут Двора Дубоковића у Питве, Хвар; или Ранч Маха код Жрнова, Корчуле, и нећете бити разочарани.

Гурмански водич за Хрватску: Пека у ватри, Хрватска.

© цанваспик / Схуттерстоцк

Тартуфи у Истри

Истра је у многочему срце хрватске фоодие културе. Добра кућна кухиња је овде углавном правило и осигурате си добар оброк скоро где год кренете. Од посебног локалног значаја је тартуф, високо цењена подземна гљива која цвета у листопадним шумама око градова Мотовуна и Бузета. Већина ресторана у регији ће на менију имати бар један рецепт заснован на тартуфима, што је често једноставније, а боља - скромна фритаја са тартуфима (омлет) може бити посебно божанска.

Црвено вино на Хвару

Богато црвени Плавац Мали је доминантна сорта грожђа у Далмацији, а на Хвару га има јако пуно, гдје се узгаја у средишњим, плодним подручјима и дуж јужне обале. Вина из флаше произведена у задрузи Свирче продају се у супермаркетима широм Хрватске, а њихово јефтино црвено „Плавац Хвар“представља невероватно добру вриједност. Међу произвођачима бутика који подижу ново тло са својим креираним плавашким винима су Иво Дубоковић, и Андро Томић, обојица из околине Јелсе, исплатило би се прскати боца или две из било којег извора.

Марципан пита на Рабу

Широко доступан у продавницама и кафићима на острву Раб, укусно слатка рапска торта (Рабска торта) заиста је више пита него колач, а састоји се од укусног меког центра марципана умотаног у слатко тијесто које је дио тијеста, дио бисквита . Вилма и Кифлић су главни локални произвођачи и њихови рецепти су прилично различити - што вам даје савршен изговор да их испробате обоје.

Маслиново уље из Далмације

Велики део Далмације производи висококвалитетно маслиново уље, иако се на Корчули сигурно може наћи меко завођења код куће. Аутохтоне сорте маслина попут Ластовке и Дробнице познате су по високом садржају антиоксиданата и оштром папреном укусу. Марко Поло, флаширана од стране пољопривредне задруге у Блату, једно је од најбољих уља средње цене у земљи. Уље Торкул, произведено од породичне дестилерије Фанито у Велој Луци, познато је по глатком, али горком карактеру и много је тражено у цијелој Хрватској. Ако вас занима како се производи производе, Музеј маслиновог уља које води породица Злокић тик изван Вела Луке, има интригантан приказ преша и нуди мноштво ствари на продају.