Anonim

Три курса у мом дегустацијском менију који се сматра једним од најбољих ресторана у Бангкоку и стигао сам до тренутка у коме се плашим: равиоли. Али разлог моје исцрпљености није нетолеранција на пшеницу или зачињени куркума сос који се натапао преко нежне парцеле меса. То је сазнање шта се крије испод - у овом случају мекано бело месо дивовског воденог буба.

Дошао сам у главни град Тајланда да прегледам недавно отворене инсекте у дворишту, ресторан који је основао тајландски кувар Тхитиват Тантрагарн, чврст верник у инсекте као извор хране хране. И није сам - у извјештају УН-ове организације за храну и пољопривреду закључено је да конзумирање инсеката може побољшати прехрану и смањити загађење. Постоје разни показатељи да овај прелепи ресторан у срцу Цханг Цхуи-а, једног од најбољих ноћних тржишта Бангкока, није ваш типични тајландски ресторан - ту је огромна тарантула, уоквирена као непроцењиво уметничко дело, и огромна летећа стаклопластика од Венере. који се уздижу над трпезаријама.

Јело инсеката: улична храна инсеката изложена у Бангкоку Инсекти могу бити будућност прехрамбене индустрије © Бен Петцхарапирацхт / Схуттерстоцк

"Људска популација експлодира и једноставно немамо довољно протеина", истиче Тантрагарн, који је научио свој занат у кухињама најбољих тајландских ресторана, укључујући Д'Сенс и Медици. Истиче да су и његови инсекти, које потичу са фарми у Бангкоку и око њега, такође слабо одржавани. "Узгој инсеката има најнижи траг угљеника од било које врсте пољопривреде", каже Тантрагарн. "Ако инсекту нахраните два килограма хране, он ће произвести један килограм протеина за људску употребу. Али требате нахранити једну краву осам килограма да бисте произвели један килограм протеина."

Њихове здравствене користи не односе се само на протеин. "Четири цврчка садрже исту количину калцијума као чаша млека", одушевљава Тантрагарн. "А они су сјајан извор здравих масти." И они су невероватно приступачан извор хране, са једним изузетком: гусјенице од бамбуса. "Тешко их је пронаћи", каже Тантрагарн слегнувши раменима. "Један килограм кошта око 2000 тајландских бата (£ 46)."

Тантрагарнов мени се састоји од седам врста инсеката, које су припремљене коришћењем техника сушења - уместо мокрог кухања, у настојању да сачувају своју пријатну хрскавост. "Због тврдог екстеријера никада их нећемо кухати на пари или кухати - обично их пржимо, умачемо или печемо", објашњава он и додаје да је највећи изазов припрема. "Није попут филетирања рибе - неки инсекти имају убоде које је потребно уклонити, мада се већина послужује целина." Веће - попут џиновске водене бубе, која потиче из исте породице као и ракова и има слично, мекано бело месо - претходно се сече.

Јело инсеката: гримиз украшен бамбусовим гусеницама у Бангкоку Шаблон украшен гусјеницама од бамбуса © Тамара Хинсон

Што се тиче његовог фаворита? „Бели крикет, због свог прекрасног орашастог укуса“, ​​открива Тантрагарн. Такође су највећи хит код купаца, иако су свилене глисте близу секунде, који имају укус као кукуруз. Дакле, са чим бисте опрали посуђе од инсеката? Чини се да цврчци, попут већине инсеката, одлично иду уз сухо бијело вино - чилеански саувигнонски бланц који је посебно добар пар. "Бијела вина су најбољи избор, јер сви инсекти имају бијело месо, осим свилених црва, који имају жуто месо."

Време је да се ископам. Одлучио сам се за дегустациони мени са шест оброка, који започиње нацхосом на врху са салсе-цхерри парадајзом, киселом павлаком и цврчцима. То је први пут да сам појео инсекта (колико знам) и угодно сам изненађен - танги салса пружа савршен контраст земљаности инсеката, мада хрскавост захтева мало навикавања. А онда је ту изглед. Са својом сићушном главом, крилима и ногама, не занемарује се чињеница да се ударам по крикету. Даље је сочна лопата украшена артичоком и прегршт бамбусових гусјеница. Њихова ситна величина оставља ме да се трудим да идентификујем њихов посебан укус, за разлику од следећег јела - џиновске водене бубе, препакиране у пакетиће с равиолима од куркуминог соса, намоченим у куркуму. Месо има исти укус и конзистенцију као рак, а укусно је.

Јело инсеката: Нацхос са Бангладком парадајз салса, киселом павлаком и цврчцима Нацхос прекривен салса-цхерри парадајзом, павлаком и цврчцима © Тамара Хинсон

Следи сјајна кришка бранцина са роштиља, прекривен кавијаром мрава, мајчиним сосом од мрава и буерре бланц и црним кукурузним салса. Никад нисам чуо за кавијар мрава, али је мастан и дивно богат, и мислим да бих могао бити закачен.

Моје предзадње јело је рижото од коприве са дугим роговима са свежим зачинским биљем и пармезаном. Рељеф у свом крилном стању (нико не жели да му се крило кобила заглави у кутњацима) надокнађује референца на његов рог, мада након детаљнијег прегледа заправо не могу идентификовати овај одређени део тела. Рижото није једноставно прекривен једним инсектом - чини се да је Тантрагарн преко посуђа посипао читаву фарму скакаваца. Уз помоћ лепршавог саувигнона бланка (који заиста иде нарочито код водене бубе), нагурам се и откријем да је слани, орашасти укус коприве савршен пар за нежне окусе рижоте.

Моје последње јело је сладолед, мада сам у овом тренутку свестан да то неће бити јело Хааген-Дазса. Моја кашичица сладоледа од свилене бубе, послужена на врху креп сузете, укусно је уметничко дело које се сврстава у ред најбољих десерта које сам икада имао.

Пресуда? Инсекти у дворишту сигурно су заслужили своју репутацију једне од најбољих атракција Бангкока. Једући стене инсеката. Укусни су, хранљиви и изненађујуће јефтини, а долазе у ресторан у вашој близини. Само држите чачкалицу за руку.