Anonim

У Нев Орлеансу се не може избећи ураган Катрина. Једна верзија града постојала је пре катастрофе, а сада је демонстрирано другачија. Прошло је тринаест година, а ипак је то део свакодневног разговора града, својственог његовом карактеру.

Три су ствари које је Нев Орлеанс одувек урадио изузетно добро: храна, алкохолна пића и музика. Градски апетит за прихватањем - и талентом за пружање - чини се да су ови ужици попримали додатно значење у годинама после Катрине. Усредсређеност Нев Орлеанса на забаву начин је да се прослави овде и сада, уз утеху у спознаји да ништа не траје вечно.

Погледајте наш мини водич за Нев Орлеанс

Како се ближи крај слављеничке 300. године Нев Орлеанса, разговарао сам са три особе које су оптуживале за његов континуирани развој. Ово су имали да кажу.

Исаац Тоупс, кувар и власник компаније Тоупс Меатери

"О, да, човече, можеш носити заставу наказа све што ти се свиђа." Исаац Тоупс, кувар и власник Тоупс 'Меатери и Тоупс Соутх, отворен је због либералног става града. „Када сам стигао у Њу Орлеанс, заљубио сам се. Могла бих бити чудна, слушати Марилин Мансон - никога није било брига. "

Исаац је 'пунокрвни Цајун' из малог града Лоуисиане. Његова породица преплављена храном била је у држави онолико колико има и Нев Орлеанс. „Тоупс су попут жохара - само ми можемо да кувамо“, дрхтао је репризирано течношћу. Нешто што је открио, можда, у центру пажње ТопЦхефа, такмичења у кувању стварног ТВ-а.

Исаац-Тоупс-Тоупс-Меатери-Нев-Орлеанс Цхеф Исаац Тоупс

Упознајем Исааца на вечери у Тоупс Меатерију у средишњем делу града, где ми није сметао дајући ми приче о голим костима о томе како је стигао до места где је његов. Након година радећи у фином благоваоници, каже да је одлучио да га иде сам са рестораном који у безгрешном окружењу служи храну "Савремени цајун".

„Обуците се, међутим, ф ** к, оставите своју лепу одећу и дођите по неку напредну чаршију. Желим лежерну атмосферу. Дресс цоде: новчаник ", каже он.

Његов став је, објашњава он, синоним за нови став пост-Катрине Нев Орлеанс. „Људи више не желе да се сваштају. Они само желе нешто да поједу, што је добро. Када су се људи вратили [после Катрине], били су мало више упечатљиви - било је мање сноноте. "

Анимирано признаје да је, када је започео, желео да прода мајице са штампаним слоганом 'Фоие грас ин иоур флип флопс'. Његов ресторан најпознатији је по мизерном броду од 25 долара. Међу безброј залогаја има свежих, кајунских шарцутерија, пилећих јетрених мусака, пуцкетања и кандираних комада свињског стомака.

Ресторани-Југ-ресторан-Њу Орлеанс Бар са храном на Тоупс Соутх © Денни Цулберт

За оне који гледају њихов холестерол то је поражавајуће. "Отићи ћеш овде с гихтом", шали се он док користим руке да снимим све што ми је на видику. На непцу су то сјајне ствари: препуне великих америчких укуса, али испоручене с одважношћу какву бисте очекивали од модерне европске кухиње.

Исаац никада није анимиранији него када брани своје позајмице од техника кувања и састојака из других кухиња. „Трудим се да будем локална, али имам сочни сос из Кореје који користим. Је ли то Цајун? Ф ** к не! Да ли је укусно? Да."

Има пријатеља "низ цесту" који је управо отворио вијетнамско место и каже, "Никога није брига што није Вијетнамски. Укусно."

Исааков безобразан став о мешању квалитета и неформалности симболичан је за модерни Нев Орлеанс, а ипак у њему постоји и нешто старог чувара који прихвата културу коалесе - баш као што су то радили и његови преци. „Њу Орлеанс је лонац за топљење“, каже он. „У овом граду имамо културу хране - и задржали смо је.“

Док заједно заокружујемо нашу вечер, он размишља о ономе што би данас било Ново Орлеанско доба. „Живимо да једемо“, каже он. „Ако не волите да једете, нећемо се дружити са вама. Ниси забавна. "

Абигаил Гулло, бармен у Цомпере Лапин

Абигаил-Гулло-Цомпере-Лапин-Нев-Орлеанс Абигаил Гулло у Цомпере Лапин

„Усудим се да ћете пронаћи било где другде у свету где можете отићи на 17 места, све у року од пешачке удаљености и добити пристојни Маи Тхаи“, каже Абигаил Гулло, док с поносом објашњава густину квалитетних коктел барова у Нев Орлеансу . "Ово је најплодоноснији, најукуснији и концентрисанији коктел град на планети."

Врло брзо сазнајем да се Абигаил не стиди суперлатива. У ствари, она уопште није стидљива. 'Њујоршка буна', како ју је описала мајка, Гулло је своје формативне године провела у Великој јабуци као 'учитељ и извођач', пре него што је започела трговину пићима. „90% глуме реагује, тако да да бисте били добар извођач морате бити добар слушач - и то је врхунска вештина бармена.“

Упознајем је у Цомпере Лапин, ресторану у магацину Нев Орлеансове магацинске четврти. Абигаил је главна иза шанка овде. Након кратког саветовања, она има колегу да припреми варијанту манхаттана за мене користећи корзикански вермут. Чини се веселим кад јој кажем да је то мој омиљени коктел - и то Корзиканка мога оца.

Цомпере-Лапин-коктел-Нев-Орлеанс Коктел Свиззле Соутх Пав Свиззле од Цомпере Лапина © Јосх Брастед

Објашњавајући своју одлуку да се пресели у град, Абигаил каже: „Неко ми је једном рекао да да би живио у НИЦ-у мораш бити успешан, да би живео у ЛА мораш бити леп изглед, али да би живио у Нев Орлеансу, мораш буди оно што јеси. “Она описује град као место чији се осећај у малом граду (број становника је мање од 400.000) ожени са уском заједницом квалитетних јавних тендера. "Обожавам класичне коктеле и [мислио] да нико више није знао како их правити - док нисам дошао у Нев Орлеанс."

Абигаил даље објашњава како се култура дељења пића у Нев Орлеансу уткала у свакодневни живот, повезана са градским ритуалима и годишњим догађајима. "На Марди Грасу сви пију даикуирис" шалице "на парадној рути", каже она.

Даикуирис би могао бити забаван за забаве, али најцјењенији Нев Орлеанс коктел је Сазерац, снажни препарат на бази ражи-вискија чији састојци систематски испричају причу о трговачкој прошлости града. „Пре него што су САД биле чак и земља, виски се спуштао на равним чамцима са севера, док су гренкови долазили из Европе или Кариба. Све је прошло кроз Нев Орлеанс”, каже она.

Љубитељи коктел-а који желе читаву причу волеће да оду у пијацу Француске четврти са локалном стручњаком (и добром пријатељицом Абигаила) Елизабетх Пеарце, која духовито наслика слику Нолове напијене прошлости, док се гости веселе њеним припремљеним пићима.

Иако Катрина није тема коју би дуго требало да се држи, Абигаил се чини сигурном у једно: „Колико смо близу изгубили овај град, учинили смо се чвршћим традицијама. Сцена коктела овде је боља него што је икада била. “

Винстон Турнер, играч тромбона у Брасс-А-Холицс-у

Image Винстон Турнер из компаније Брасс-А-Холицс

Сама је сумрак и сјео сам на клупу за парк с Винстоном Турнером, свирачем тромбона са Брасс-А-Холицс-ом, главним играчима на НОЛА-овој џез сцени од 2010. године. На Васхингтону смо. Неколико метара даље је легендарна улица Француске, дом концентрације ужурбаних барова који и даље свирају „прави џез“.

Питам га шта музика значи за Нев Орлеанс. Подиже поглед кроз набујале комарце према затамњујућем небу и врло споро говори: „Човјече, то је као … повезаност мјесеца са земљом. Ако се земља не окреће правилно, настаће проблем. "

Нев Орлеанс је једино место где Винстон зна где може да заради „правилан живот“свирајући инструмент. „Имао сам пријатеље - феноменалне музичаре - одлазе одавде и морају се вратити. Начин на који је овде прихваћен за разлику од било ког другог места. "

Џез музика је овде измишљена почетком 20. века. Међу њеним безброј утицаја била је музика маршевачких бендова, чији се лајкови и данас могу видети и чути у парадама како пролазе кроз Француску четврт било којег дана у недељи.

„Као дете видео сам параде Марди Граса како силазе улицом. Да сте били у марширајућем бенду, били сте попут фудбалера. У ствари, овде идете на фудбалску утакмицу, а већина људи заправо иде да види бенд “, каже он.

Винстон је пресекао зубе у марширајућем бенду у средњој школи, пре него што је кренуо у месингасту одећу. „Тада схватите да из пухачког оркестра постоји и други ниво - јазз. Не можеш то усавршити. Увек постоји толико простора за побољшање. "

Брасс-А-Холицс-Нев-Орлеанс-УСА Брасс-А-Холицс ©

После 30 година са рогом у руци, Винстон је још увек опседнут не само играњем, већ и слушањем. Питам га да ли код куће има свирач винила, али изгубио га је - и све остало - у урагану.

„Одједном нестане све што знате у вашем свету. Покушали смо пренети нашу културу на друга места, али то заиста није било подржано. Знали смо да се морамо вратити у Нев Орлеанс што је брже могуће или смо осећали да ће [музичка сцена] умрети. “

Срећом, кад су се вратили, њихова публика је била гладна. „Људи из Њу Орлеанса, ми смо попут размажених грудњака. Не разумемо [речи] „Ноћ је готова“. Свакодневно је карневал и Ноћ вештица! Није тако нигде другде [у Америци]. "

Сва ривалства или поделе унутар музичког братства нестали су након Катрине. Смањивањем броја, потребни су им једни другима да формирају нове бендове, тако је настао и Винстонов Брасс-А-Холицс.

Винстон објашњава како његов бенд примењује познате поп стихове на оригиналне јазз композиције, чинећи музику приступачнијом. „Конкуренција је сада поново врућа. Морам да те натерам да ме одмах волиш - и онда свима другима кажеш - каже он.

Неколико дана касније одлазим да видим како Брасс-А-Холицс свира фантастично забаван сет у упаду Јазз Плаихоусе-а у улици Боурбон. Улазим и седим на средину њихове прве песме. Преко микрофона Винстон отме: „Кики, да ли ме волиш ?!“

Дамиен је био гост у Б на каналу Нев Орлеанс, где собе почињу од 149 УСД по ноћи. За више информација о дестинацији посетите неворлеанс.цом.