Anonim

„Наставите повлачити“, виче рибар Сергио Царрера, да би се чуо изнад свеприсутног ветра Патагоније. "Треба још око 80 метара конопа!"

На броду малог брода на надувавање усред Канала Беагле, управо ћу уловити своју прву центолу (краљевски рак или паукову раку), рак од наранџасте боје декапуса, кога цхефови награђују за своје сочно и укусно бело рамено месо. Међутим, ово није рекреативни риболов: ово је први корак јединственог доживљаја обједовања од мора до стола у најјужнијој тачки Аргентине. Упркос једноцифреној температури и сталном ветру, знојим се док радим свој потез, извлачим ручак са дна ове хладне воде.

Image Рибар Сергио напорно на послу © Соррел Моселеи-Виллиамс

Класификовани као некрофазни ракови, краљевски ракови се савршено код куће гостују на остацима морског јежа који се налазе на морском дну овог легендарног тјеснаца. Тим је водама домородачки народ Иагхан управљао десет миленијума прије него што је стигао до главне стручности љубазника Цхарлеса Дарвина. Уобичајени начин да се прождре краљева ракова је одабир једног из резервоара у ресторану, а затим кухар пуштајући га да га припреми у границама своје кухиње. Додуше, свеже је, али то није најромантичнији начин да се добије центолла. На Пуерто Пирати, малом дрвеном кабином с четири стола са трпезаријом смештеном на каменој обали Пуерто Алманза, неких 50 миља од Усхуаиа, канал Беагле је резервоар за рибу.

Капетан брода Диана Мендез и супруг Сергио, који је такође рестауратор чамаца, пре десетак година су учинили свој дом Пуерто Алманза, решен да се посвете малосеријском занатском риболову. Како Диана каже: "На 50 миља од града Усхуаиа, Пуерто Алманза је заправо мало даље од краја света." И са овог мирног и забаченог шумског места - куће шест издржљивих породица које су се бавиле снегом, леденим водама, температурама испод нуле и свим осталим, што Мајка природа одлучи да баци на њих - пар брачи и куха у Пуерто Пирати, галебовима и петре, китови, пингвини, леопарди туљани и дивљи понији за друштво.

Image Поглед преко канала Беагле © Соррел Моселеи-Виллиамс

Поред веома пожељне центолле, такође трајно беру центоллон (снежни рак), мањи али једнако укусан и живописан рак, као и морски јеж, шкољке и друге шкољке. Употребљавајући свој дио воде, подижу ракове и снијегове ракове у расадницима дубоких вода који им омогућавају да лутају морским дном. Само мужјаци одређене величине чине улов дана, а расадници користе мрежицу ​​која омогућава адолесцентима ракове да побјегну, осигуравајући будућност овог укусног ресурса.

Чим моје неприлагођене руке додирну конопац, смрзнута влага почиње продирати у моју кожу. Хладно је, то је сигурно. Горе, галебови круже и препиру се, знајући да је оброк близу и да заједно са мојим пријатељем Јоргеом Монополијем, власником кувара у Усхуаијевом ресторану Калма, увучемо изненађујуће тежак кавез у чамац, а ракови се прилијепе за мрежу. Шарени и наранџасти тонови центолле одговарају нашим прслуцима за спашавање, истичући се под мрљастим небом и каналом за предосјећај који је тренутно таман, али који ће постати јаснији плави долазе касно поподне. Изаберемо момка од 2, 5 килограма који ћемо делити и након што га поскочимо на палубу међу конопцима и осталим чамцима за веслање, бацамо вртић натраг у канал, а Беагле га жељно прогута.

Image Краљ ракови у чамцу © Соррел Моселеи-Виллиамс

Возећи се аутомобилом до обале, напунили смо посуду са шкољкама извученим из врећица са плићака, а затим заронимо у тостирани загрљај Пуерто Пирата, загрејаног пећи на саламундру који гори на дрвету. Из мале кухиње, Сергио и Диана нам припремају вечеру, кухајући ракове у морској води четири минута. Скидам слојеве одјеће и сједим за једним од четири стола у овој шармантној малој кабини украшеној картама, мапама и патагонским плакатима за дивље животиње. Док се спремају у кухињу, загледам се кроз прозор, улазећи кроз Беагле-ове таласе, у близини Чилеа и непрестане облаке.

Ускоро се послужује ручак. Оно што га чини додатним посебним јесте то што смо сви одиграли неку улогу. Прво домаћи печени хлеб са кремастом паштетом од центолле. Парне шкољке, неке тако велике шкољке, обухватају дужину мојих руку, једноставно обучене комадићем лимуна. Затим, савршена центолла, пажљиво састављена попут слагалице Дијане, спремна да ме раздвоји и Јорге.

Подигнем шараф да откријем његово дугоножно богатство, Сергио нам је добацио алате за истискивање белог меса у облику кобасице, сервираног расхлађеног. Неуредан је и напоран, али тако задовољавајући када нога искочи из шкољке. Сисао сам месо столице са својих прстију и са ногу, одлучан да не пушта мрљу. Чврсти, а свиленкаст месни укус је њежан, најбоље зачињен без икаквих зачина. Плодови мора не долазе свјежије - осигурава мјесто овог банкета од мора до стола као једно од најуникатнијих доживљаја за ручавање на свијету.